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“花石豆腐”機械化生產推動產業發展
2025年04月15日 14:32:06
來源：食品機械設備網 點擊量：2755
機械化生產為“花石豆腐”產業帶來的不僅僅是生產效率的提升和產品質量的穩定，還推動了產業的規模化發展。
近日，湘潭市市場監管局與湘潭縣市場監督管理局相關負責人一同前往湖南憶湘食品有限公司開展調研指導。此次調研重點聚焦于湘潭縣新獲批地理標志“花石豆腐”相關生產企業的生產經營狀況以及專用標志使用情況。調研組深入生產一線，通過實地考察、座談會等形式，與企業負責人進行了深度交流，傾聽企業面臨的困難與需求，并就提升產品品質、加強品牌建設、拓展銷售渠道和強化知識產權保護等方面給出了針對性建議。
“花石豆腐”成功注冊為國家地理標志證明商標，這不僅是對產品的權威認可，更為湘潭特色產業發展注入了新的活力。而在產業發展進程中，機械化生產正逐漸成為推動“花石豆腐”產業升級的關鍵力量。
湖南憶湘食品有限公司的生產車間，是一幅現代化的生產場景。在傳統豆腐制作過程中，泡豆、磨漿、煮漿、點鹵、壓制等工序大多依賴人工操作，不僅效率低下，而且產品質量受人為因素影響較大，難以保證一致性。但如今，機械化生產改變了這一局面。
在泡豆環節，自動化設備能夠精準控制泡豆的時間和水溫。通過設定科學合理的參數，確保每一顆大豆都能充分吸水膨脹，為后續磨漿工序打下良好基礎。相較于人工泡豆，機械化操作避免了因人工疏忽導致的泡豆不足或過度泡發的問題，保證了每一批次大豆的處理效果一致。
磨漿工序中，公司采用低轉速的磨糊機定量勻速磨漿。這種設備能夠最大限度地溶出大豆中的蛋白質，保留大豆的原汁原味。同時，定量磨漿確保了每一次磨出的豆漿濃度穩定，使得后續制作的豆腐在品質上更有保障。與傳統人工磨漿相比，機械化磨漿大大提高了生產效率，以往人工磨漿需要耗費大量時間和人力，現在機械化設備短時間內就能完成大量大豆的磨漿工作。
煮漿工序也實現了機械化的革新。過去煮漿常采用傳統爐灶，火候難以精準把控，容易出現豆漿煮焦或者未煮熟透的情況。現在采用蒸汽煮漿設備，能夠快速將豆漿加熱到合適溫度，并且溫度均勻穩定。以一鍋500公斤的豆漿為例，使用蒸汽煮漿設備加熱到90攝氏度只需5分鐘，大大縮短了煮漿時間，提高了生產效率。而且，蒸汽煮漿減少了豆漿與外界雜質的接觸，保證了豆漿的純凈度，進而提升了豆腐的品質。
點鹵是豆腐制作的關鍵環節之一，它直接影響著豆腐的質地和口感。憶湘食品引進的先進設備實現了定量沖漿和定量衡壓點鹵。設備能夠精準控制鹵汁的投放量，確保每一塊豆腐在點鹵過程中都能均勻反應，形成細膩嫩滑的豆腐花。并且，定量衡壓技術使得壓制出的豆腐質地緊密、口感鮮美。這種機械化點鹵方式改變了過去人工點鹵時因經驗差異導致產品質量不穩定的狀況，保證了每一批次豆腐的高品質和穩定性。
在豆腐成型后的后續加工環節，機械化生產同樣發揮著重要作用。例如，在豆腐切塊工序中，機器人能夠按照設定的規格準確切割，不僅速度快，而且切出的豆腐塊大小均勻、形狀規則。在包裝環節，自動化包裝機高速運轉，實現裝袋、抽真空、封袋等一系列操作的自動化。同時，智能補給設備的運用確保了包裝過程中原料的及時供應，一旦某臺包裝機的原料減少，設備能立刻精準投放，保證生產線持續高效運轉。
機械化生產為“花石豆腐”產業帶來的不僅僅是生產效率的提升和產品質量的穩定，還推動了產業的規模化發展。過去，受限于手工生產的低效率，花石豆腐的產量有限，市場覆蓋范圍較窄。如今，機械化生產使得企業能夠大規模生產豆腐及相關豆制品，滿足更廣泛市場的需求。像憶湘食品旗下的“品憶”牌花石嫩香干已成功覆蓋湖南長株潭本地市場以及北上廣深等一線城市，在全國范圍內擁有戰略合作門店5000余家，日銷量超過5噸。隨著生產規模的不斷擴大，企業在采購原材料、拓展銷售渠道等方面擁有了更強的議價能力，進一步降低了生產成本，提升了企業的經濟效益。
然而，在“花石豆腐”產業機械化發展過程中，也面臨著一些挑戰。一方面，先進的機械化設備購置成本較高，對于一些小型豆腐生產企業來說，一次性投入大量資金購買設備存在困難。另一方面，機械化生產需要專業的技術人員進行操作和維護，目前行業內相關專業人才相對短缺，企業需要花費一定的時間和成本進行人員培訓。此外，雖然機械化生產在很大程度上提升了生產效率和產品質量，但如何在機械化生產中更好地保留傳統豆腐制作的風味和特色，也是產業發展需要思考的問題。
為了應對這些挑戰，政府和企業可以共同發力。政府可以出臺相關扶持政策，例如對購置機械化設備的豆腐生產企業給予一定的財政補貼或稅收優惠，降低企業的設備采購成本。同時，加強與職業院校的合作，開設相關專業課程，為產業培養專業的技術人才。企業自身則需要在技術研發上持續投入，不斷優化機械化生產工藝，在提高生產效率的同時，最大程度地保留花石豆腐的傳統風味。可以組織技術人員與傳統豆腐制作師傅進行交流合作，將傳統工藝中的精髓融入機械化生產流程中。
通過機械化與傳統工藝的深度融合，“花石豆腐”不僅能夠保持其獨特的風味和品質，還將以更高的生產效率、更穩定的產品質量滿足市場需求，進一步提升品牌知名度和市場競爭力，成為推動湘潭地區經濟發展的重要產業力量。
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