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口腹之欲與健康 一場(chǎng)關(guān)于調(diào)味的“博弈”
2024年07月16日 16:54:22
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：5315
吃是中華文化中濃墨重彩的一筆，許多時(shí)候更承載著地域、歷史的厚重。而味道則是飲食文化中決定美食體驗(yàn)的關(guān)鍵，甚至從某種程度上來(lái)說(shuō)，飲食文化的發(fā)展就是在味道上滿足大眾的口腹之欲，通過(guò)味道來(lái)賦予食品獨(dú)特的魅力。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】吃是中華文化中濃墨重彩的一筆，許多時(shí)候更承載著地域、歷史的厚重。而味道則是飲食文化中決定美食體驗(yàn)的關(guān)鍵，甚至從某種程度上來(lái)說(shuō)，飲食文化的發(fā)展就是在味道上滿足大眾的口腹之欲，通過(guò)味道來(lái)賦予食品獨(dú)特的魅力。
為了讓食物更有“味”，調(diào)味品的出現(xiàn)也理所應(yīng)當(dāng)。就好像糖可以帶來(lái)甜味，讓吃的人感覺(jué)到喜悅，而鹽則是百味之首，可以突出食物的鮮美，讓食物更可口。甚至從我國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化中來(lái)看，大部分的料理中都會(huì)添加鹽和糖。
與此同時(shí)，這些調(diào)味品有時(shí)候也是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如鹽的攝入對(duì)于維持人體正常生理功能有重要的意義。此外，在一些非常時(shí)期，通過(guò)增減鹽中的化學(xué)物質(zhì)成分，還能對(duì)一些疾病起到預(yù)防作用，比較有代表性的便是碘鹽這一常見(jiàn)的品類。
然而每個(gè)人的口味有清重之分，因此在滿足“好吃”這一基本前提的情況下，每個(gè)人對(duì)于調(diào)味品的使用也不盡相同，這也就導(dǎo)致了許多時(shí)候，調(diào)味品成為影響人體健康的一個(gè)重要誘因，口腹之欲得到滿足時(shí)，健康卻受到了威脅。為了平衡口感和健康，一場(chǎng)關(guān)于調(diào)味品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)便出現(xiàn)。
以低鈉鹽為例。低鈉鹽是一種調(diào)整過(guò)配比的特殊食用鹽，其減少了鈉鹽的比重，增加了鉀鹽和鎂鹽，能在兼顧咸味的同時(shí)減少血管的負(fù)擔(dān)，對(duì)于控制血壓有積極的影響。但是這種影響其實(shí)并非呈現(xiàn)正相關(guān)聯(lián)系，或者說(shuō)低鈉鹽并不能作為重口愛(ài)好者重鹽飲食的借口。
事實(shí)上，2016年曾有一項(xiàng)關(guān)于減鹽防控高血壓的調(diào)查，在350人的樣本中發(fā)現(xiàn)，低鈉鹽攝入量在中低攝入?yún)^(qū)間能夠?qū)Ω哐獕旱念A(yù)防起到積極影響，但是隨著攝入量的增加，負(fù)面影響同樣會(huì)出現(xiàn)，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是隨著低鈉鹽攝入量的增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)會(huì)先降后升，因此食用低鈉鹽仍有一個(gè)安全量的范疇。這項(xiàng)調(diào)查同樣公開(kāi)了安全量的范圍，為每日5.81~7.66克。
那么為什么會(huì)造成這種原因呢？其中具體原因比較復(fù)雜，但是理解起來(lái)并不難。
如同前面提到過(guò)的，低鈉鹽的本質(zhì)是用鉀元素代替了部分的鈉元素，從而在保證咸度不變的情況下，減少了鈉元素含量，降低其對(duì)于心血管的影響。但是如果因此放肆的使用鹽調(diào)味，那么隨著基數(shù)的增加，氯化鈉的攝入量同樣會(huì)超標(biāo)。并且隨之而來(lái)的還會(huì)有鉀元素的過(guò)量攝入。
更糟糕的是，人體對(duì)于鉀元素同樣有耐受性，鉀元素的過(guò)量攝入會(huì)影響心臟和腎的壓力，同樣會(huì)影響身體健康。也正因如此，心臟不好或者有腎功能問(wèn)題的患者，同樣不應(yīng)該食用低鈉鹽，而是應(yīng)該控制口腹之欲，食用減量后的普通食用鹽。
另外，對(duì)于長(zhǎng)期從事體力勞動(dòng)或者需要在高溫下作業(yè)的人來(lái)說(shuō)，食用鹽是補(bǔ)充鈉離子的主要途徑，因此飲食中，也應(yīng)該保證正常的食鹽攝入，而不是一味追求健康，導(dǎo)致物極必反。
總而言之，調(diào)味品的使用究其根本還是要適度。
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