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小酥肉市場突破百億 未來仍具發展潛力
2024年07月03日 14:10:38
來源：食品機械設備網整理 點擊量：4026
2019年，中國小酥肉市場規模突破10億元，而到了2023年，其市場規模已突破100億元。
【化工儀器網 行業百態】今日，“小酥肉一年賣出100億元”上了熱搜，小酥肉這道小吃再一次引起大家關注。餐飲大數據研究機構NCBD(餐寶典)與美好食品今年年初聯合發布《2023中國預制菜暨小酥肉行業發展白皮書》(下稱白皮書)顯示，2019年，中國小酥肉市場規模突破10億元，而到了2023年，其市場規模已突破100億元。
小酥肉香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見于山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陜西、云南等地。2016年正大食品推出工業化預制小酥肉產品，2018年新希望推出“美好農家小酥肉”。此外，春雪食品、理象國、雨潤、金鑼、蜀海、惠發食品、安井、雙匯、海底撈等眾多企業也推出了小酥肉。
2019年以來，隨著連鎖餐飲品牌紛紛入場，小酥肉行業迎來快速發展。同時，小酥肉在C端的需求開始爆發。新希望六和食品產業總裁劉懷偉在接受36氪采訪時表示，小酥肉是美好食品為川渝火鍋研發的產品。相關數據顯示，2021年全年，新希望美好食品小酥肉的銷售額達9.8億元，其中60-70%都用于川渝火鍋店。事實證明，新希望開發面向火鍋門店的預制小酥肉是成功的單品。白皮書顯示，在北上廣深成渝六大城市，小酥肉覆蓋的餐飲門店中，火鍋店的占比已達到20.3%，僅次于川菜館和小吃快餐店。
傳統現制小酥肉存在生產過程較為復雜導致產品力波動較大、用時較多等痛點，工業化小酥肉(預制小酥肉)通過原料集中采購、生產統一標準、產品品質穩定、下游出餐較快等優勢推動產品快速放量。因此，預制小酥肉面世后，迅速攻占B端市場，俘獲C端市場，成為百億小吃單品。
看似簡單的酥肉產品，在制作選料上要求非常精細，而且每一道工序都會對酥肉的“酥脆度、起泡性、凸凹感、飽滿度”四大指標產生關鍵影響。2022年臨沂市食品工業協會聯合11家地方企業，共同發布了國內首個小酥肉團體標準《預制菜小酥肉加工技術規范》，規定了預制菜小酥肉的原輔料要求、制作工藝、技術要求、檢驗方法、包裝、運輸貯存等。該項小酥肉團體標準已于2022年6月1日實施。
小酥肉這道來源于百姓餐桌的傳統小食，在食品工業化的浪潮中滾滾向前，脫穎而出成為百億單品，有一定的時代機遇，也有食品工業標準化、機械化的助力。目前，小酥肉主要供應的還是B端市場，隨著空氣炸鍋等家庭烘烤設備的普及，未來小酥肉在C端仍具有較大的市場潛力。
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