化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
干貨滿滿！“紅外熱像技術在石化行業氣體檢測中的創新與應用”線上會議報名開啟
2025年5月28日14:00，化工儀器網聯合燧石技術([詳細]
熱門視頻 Popular videoS
查看更多+
專題
專題
最新產品 Latest productS
查看更多+
哈爾濱紅腸出圈 數字化改造提質擴產能
2023年08月14日 14:04:29
來源：食品機械設備網整理 作者：三七 點擊量：3094
正宗的哈爾濱紅腸需要經過25道制作工序，少一道工序都會對紅腸的品質產生較大的影響。
【化工儀器網 行業百態】 在生活水平不斷提高的情況下，人們對肉制品的需求上漲，一些優質、富有特色的肉制品，如哈爾濱紅腸等廣泛受到消費者青睞。
紅腸是一種原產于俄羅斯等國，用豬肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香腸，因顏色火紅而得名。中東鐵路修建后，紅腸由沙俄引進中國，成為東北哈爾濱、佳木斯、七臺河、滿洲里等地的特產。其中，又以哈爾濱紅腸就最負盛名，是中國著名特產之一，在全國范圍內均有銷售。
哈爾濱紅腸選用優質豬肉(也可使用牛肉、兔肉或其他肉類)，采用或豬或?；蜓虻哪c衣，加入淀粉和多種調味料經過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。由于在制作過程中，紅腸先被煙熏，然后用熱水煮熟，最后在空氣中晾干，這種復雜的工藝使得紅腸口感鮮美，肉質緊實，肥而不膩，風味獨特?，F如今，哈爾濱紅腸成為了家庭餐桌、宴席上的佳肴，也成為饋贈親友的重要禮品。
據了解，正宗的哈爾濱紅腸需要經過25道制作工序，少一道工序都會對紅腸的品質產生較大的影響。比如拌餡的時間要求就十分嚴格，攪拌時間短了，制作出來的紅腸組織結構不好，味道偏辣沒有蒜味。攪拌時間長了，制作出來的紅腸發硬彈性不好，而且除了咸味沒有其他風味。一個好的紅腸師傅還要根據每批肉的質量，調整攪拌時間和水的用量，只有這樣才能制作出風味極佳的哈爾濱紅腸。哈爾濱紅腸制作工序不僅被寫入標準文件，還被列入省級非物質文化遺產名錄。
長期以來，哈爾濱紅腸受制于手工作坊生產模式，效率一直不高，產品品質的穩定性也不高。近年來，出于提高產品質量、擴大產能的考慮，以秋林里道斯為代表的哈爾濱紅腸生產公司通過對車間的數字化改造，在遵循25道工序、兩遍熏烤技藝不變的基礎上，逐漸形成現代數字化和手工技藝相結合的一套工序，將生產效率大大提高。據了解，秋林里道斯對生產車間進行改造后，哈爾濱紅腸的日生產能力達到100噸。
據不完全統計，目前哈爾濱有紅腸生產資質的企業達60余家，年產值達十幾億元。整個哈爾濱紅腸產業已經呈現出眾多品牌集結、百花齊放的良好發展態勢。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
近日，國家食品安全標準審評委員會秘書處發布公告，就《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》第1號修改單等28項標準及修訂草案...2025-05-23 14:58:51
-
未來，隨著節能技術、連續化生產設備的發展以及混合干燥技術的應用，凍干果蔬產品的成本將逐漸降低，競爭力進一步增強。同時，凍干技術在功...2025-05-21 15:28:05
-
枇杷保鮮技術的不斷完善，從采摘到銷售全鏈條的精細把控，能夠讓枇杷在更長時間內保持鮮美，不僅可以拓展銷售范圍，還能提升枇杷產業的附加...2025-05-20 15:39:04
-
近日，市場監管總局印發通知，公布首批獲得總局資質認定的具有商品過度包裝檢驗檢測能力的機構名單。2025-05-20 14:16:51
-
此次團體標準的出臺，全面規范了花溪牛肉粉的術語定義、加工制作、感官要求、理化指標等方面，從根源上解決了產業發展的痛點。2025-05-19 14:02:41
-
近日，農業農村部等七部門聯合發布《關于加快提升農業科技創新體系整體效能的實施意見》，聚焦農業領域科技創新重點方向，建設完善全國重點...2025-05-14 10:26:05
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
