化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
干貨滿滿！“第四屆地質(zhì)與稀土樣品處理及檢測技術(shù)專場線上研討會”邀你報名
2025年5月15日14：00，化工儀器網(wǎng)特舉辦“第四[詳細(xì)]
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
馮峰：食品中未知有害物的發(fā)掘與檢測技術(shù)
2022年03月22日 13:26:33
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：草莓青 點擊量：4297
2019年7月11日，第八屆中國食品與農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)與質(zhì)量控制國際論壇(簡稱 CFAS 2019)在南京曙光國際大酒店隆重召開。
【化工儀器網(wǎng) 人物訪談】2019年7月11日，第八屆中國食品與農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)與質(zhì)量控制國際論壇(簡稱 CFAS 2019)在南京曙光國際大酒店隆重召開。本次大會圍繞“交流、促進(jìn)、安全、健康、營養(yǎng)”為主題，吸引了眾多專家學(xué)者參會。其中，大會開幕式及大會報告在曙光廳(A+B)舉行。來自中國檢驗檢疫科學(xué)院的馮峰研究員(代匯報)帶來了題為《食品中未知有害物的發(fā)掘與檢測技術(shù)》的精彩報告。 
中國檢驗檢疫科學(xué)院 馮峰研究員(代匯報)
報告內(nèi)容從我國食品安全存在的問題、解決食品安全的檢測技術(shù)要求以及相應(yīng)的解決方案這三方面進(jìn)行闡述。
會議伊始，馮峰研究員就我國近些年來發(fā)生的重大食品安全事件進(jìn)行了梳理，2006年蘇丹紅鴨蛋、2008年“三聚氰胺奶粉”、2010年地溝油事件、2011年瘦肉精事件、2013年鎘大米、2015年僵尸肉、2016年外賣食品安全、2017年臭腳鹽等，這些不合格產(chǎn)品嚴(yán)重危害了人們的身體健康。現(xiàn)如今，食品風(fēng)險物種類也越來越多，例如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、添加劑和非法添加物、重金屬、生物毒素等。
隨后，馮峰研究員就此次報告的研究背景進(jìn)行了介紹。他指出，食物風(fēng)險物可以分為三類，分別是已知風(fēng)險物、新型風(fēng)險物和未知風(fēng)險物。針對已知風(fēng)險物的篩查通量如何提高，結(jié)構(gòu)類似的新型風(fēng)險物如何發(fā)現(xiàn)以及未知風(fēng)險物如何判別這三方面問題，馮峰研究員強調(diào)，要想全面解決風(fēng)險食品的檢測技術(shù)難題，開發(fā)高通量的質(zhì)譜分析技術(shù)非常重要。
就上述全面解決風(fēng)險食品出現(xiàn)的檢測技術(shù)難題，馮峰研究員重點提出了三個解決方案，分別是基于質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫的非靶標(biāo)逐一篩查方法、基于質(zhì)譜標(biāo)志碎片(中性丟失)的逐類篩查方法以及基于風(fēng)險標(biāo)志物的“全息”判別方法。
馮峰研究員指出，現(xiàn)在市面上的常規(guī)多殘留檢測需配置大量標(biāo)準(zhǔn)品。例如，國標(biāo)要求一次檢測400-500種農(nóng)獸藥殘留等風(fēng)險物質(zhì)，需要配制幾百種混標(biāo)，耗費大量時間及溶劑，而且混標(biāo)長時間存放穩(wěn)定性不好。有鑒于此，構(gòu)建質(zhì)譜篩查數(shù)據(jù)庫，無需每次配制大量標(biāo)準(zhǔn)品就可實現(xiàn)對風(fēng)險物逐一篩查則顯得很有必要。利用該方法可以對數(shù)據(jù)庫中已有風(fēng)險物進(jìn)行逐一篩查。然而，該篩查方法對數(shù)據(jù)庫中沒有的風(fēng)險物無能為力，一般為已有風(fēng)險物的結(jié)構(gòu)類似物(因具有類似活性而被不斷更新?lián)Q代后濫用或添加到食品中)。
關(guān)于基于質(zhì)譜標(biāo)志碎片(中性丟失)的逐類篩查方法，馮峰研究員以瘦肉精為研究對象，按結(jié)構(gòu)逐類篩查發(fā)現(xiàn)結(jié)構(gòu)相同具有類似的質(zhì)譜裂解行為，可通過標(biāo)志碎片掃描發(fā)現(xiàn)新的結(jié)構(gòu)類似物。此外，在實際樣品應(yīng)用中，利用逐類篩查也可以篩查出新型風(fēng)險物。此類篩查方法對于結(jié)構(gòu)類似物可以進(jìn)行逐類篩查，解決了人為結(jié)構(gòu)修飾后的濫用或添加問題。但該方法對食品本身經(jīng)過加工后可能產(chǎn)生的全新風(fēng)險物無法進(jìn)行判定。
對于基于風(fēng)險標(biāo)志物的“全息”判別方法，馮峰研究員以過度加熱牛奶是否安全為例進(jìn)行闡述。牛奶可提供人體必需的豐富營養(yǎng)物質(zhì)，但牛奶也是微生物活動的天堂。因此，牛奶加熱殺菌十分必要。然而，過度加熱牛奶容易帶來營養(yǎng)成分的損失和風(fēng)險物質(zhì)的產(chǎn)生。馮峰研究員指出，不規(guī)范的操作會導(dǎo)致食品組成的變化，可以通過數(shù)據(jù)挖掘去發(fā)現(xiàn)，因此通過模擬牛奶原料不規(guī)范加工過程，獲取大量樣本，篩選過度加熱標(biāo)志物。關(guān)于實現(xiàn)風(fēng)險牛奶的判別，馮峰研究員提出，可結(jié)合化學(xué)計量學(xué)等統(tǒng)計學(xué)方法，建構(gòu)熱加工牛奶安全判別模型。在研究標(biāo)志物含量與加熱溫度關(guān)系時，馮峰研究員表示，實際樣品測定，巴士殺菌奶與高溫滅菌奶的標(biāo)志物含量均與加熱曲線吻合；對于未知牛奶樣品可根據(jù)判定依據(jù)推測其加熱溫度。
報告臨近尾聲，馮峰研究員總結(jié)到，以上三種篩查方法實現(xiàn)了已知風(fēng)險物質(zhì)的非靶標(biāo)篩查、新型風(fēng)險物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)以及未知風(fēng)險的判別。他期望，這三種方法能日趨完善并不斷擴展至其他領(lǐng)域。
后，在一片掌聲中，馮峰研究員致謝，報告精彩結(jié)束。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
超高效二維液相色譜-四級桿串聯(lián)飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀中標(biāo)結(jié)果公告
項目名稱：遼陽石化超高效二維液相色譜-四級桿串聯(lián)飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀，項目編號：0720-2540zbzx0059，招標(biāo)范圍：超高效...2025-05-14 11:17:19 -
等離子體質(zhì)譜儀設(shè)備中標(biāo)結(jié)果公告
項目名稱：等離子體質(zhì)譜儀設(shè)備，項目編號：0664-2540SUMECA20/13，招標(biāo)范圍：等離子體質(zhì)譜儀設(shè)備，招標(biāo)機構(gòu)：蘇美達(dá)國...2025-05-14 11:04:58 -
沃特世Q1財報：儀器業(yè)務(wù)增長11% 全年業(yè)績預(yù)期上調(diào)
沃特世2025年第一季度銷售額為6.62億美元，較2024年同期的6.37億美元按報告基準(zhǔn)增長4%，按固定匯率計算增長7%。儀器銷...2025-05-14 10:04:55 -
預(yù)算470萬元 哈爾濱醫(yī)科大學(xué)采購三重四極桿型液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀
哈爾濱醫(yī)科大學(xué)就“學(xué)校購買三重四極桿型液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀”發(fā)布招標(biāo)公告，預(yù)算470萬元。2025-05-14 09:40:15 -
布魯克2025年Q1收入增長11.0% 預(yù)計Q2業(yè)績將面臨關(guān)稅沖擊
2025年第一季度布魯克營收8.014億美元，較2024年同期的7.217億美元增長11.0%。中國對美商品加征125%關(guān)稅導(dǎo)致部...2025-05-14 08:39:32 -
氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀中標(biāo)結(jié)果公告
項目名稱：大連院2025年國撥課題資本性項目氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，項目編號：0712-254032502026，招標(biāo)范圍：氣相色譜...2025-05-13 13:52:00
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
