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春筍嘗“鮮”正當時！精深加工拓寬產業增收致富路
2022年02月23日 11:28:55
來源：食品機械設備網 點擊量：3307
春筍產區多集中在浙江杭州、麗水、湖州、衢州，以及四川、重慶、貴州等地，區域性較為明顯。為了更好地滿足各地市場的供給需求，春筍進入三四月供應穩定期后，還將走上深加工之路，提升春筍附加值，提升產業經濟效益。
【化工儀器網 行業百態】春天的味道哪里找？用破土而出的鮮嫩春筍做鍋“腌篤鮮”，那可是香味十足、鮮味滿滿，也是非常具有代表性的“春天味道”。隨著立春一過，各地新鮮的春筍紛紛搶“鮮”上市，成為時令春菜市場中一道亮麗的風景線，借力更加精細化、標準化的產后深加工，使春筍改頭換面走向全國各地市場，也是拓寬這一農產品消費路徑的重要方向。
春筍一般是指“立春”后出土的毛竹筍。受到春日氣候變化影響，春筍往往有著筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、鮮嫩爽口等特征；同時春筍中又含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、維生素、多種微量元素等營養成分，與較高的滋陰益血、化痰消食等藥用價值，素來有著“山八珍”的美譽。或炒、或燉、或煮、或燜等等烹飪手法，都能激發出春筍不同的風味，口口生香，回味無窮。
據了解，春筍主要分為2月上旬至4月上旬、4月中下旬、5月及后期三個集中上市時段，初期上市的春筍尤顯珍貴。因為今年立春正對春節期間，春筍自然而然成為年節團圓餐桌上增色的一大亮點，但由于二月初新鮮春筍產量相對較少，出土后價格也是節節攀升，僅是批發價就達到三十余元每斤。隨著近期降雨降雪相對頻繁起來以及節后更多工人們投身于挖筍中，新鮮春筍出產量也開始穩步增長，市場價格逐步回落到十余元每斤，預計后期時令蔬菜供應量更充足后價格還有一定下降空間。
當然，同大多數時令春菜一樣，春筍不僅講究食在當季，供應時也講求一個“鮮”字。在浙江臨安的天目山地區，即時采挖的新鮮雷筍皮薄肉厚、甘甜鮮嫩，搭載保鮮袋、冰袋和泡沫箱三層保鮮保護包裝后，就將快速發往消費者手中，讓嘗鮮變得更加及時高效。
不僅如此，春筍產區多集中在浙江杭州、麗水、湖州、衢州，以及四川、重慶、貴州等地，區域性較為明顯。為了更好地滿足各地市場的供給需求，春筍進入三四月供應穩定期后，還將走上深加工之路，提升春筍附加值，提升產業經濟效益。
例如慶元縣近年來就在擁有的豐富竹筍資源基礎上，形成竹筍產銷專業合作社，并積極引入一系列竹筍加工設備，使新鮮春筍經過剝皮、煮制、分切、清洗、包裝等加工后，保鮮期與保質期得以延長，隨后整袋發往各地銷售市場。另外，還有貴州赤水也加快延長竹筍產業鏈，在滅菌技術、罐裝技術的支撐下，推出無需添加保鮮劑的水煮筍罐頭等精深加工食品，
不過，就當前的竹筍加工來看，不少地方在剝殼去皮、竹筍修整等工序大多還要依靠人工來完成。實際上，隨著如今竹筍去皮機、分切機、清洗機、真空包裝機等愈發便捷高效的自動化加工手段組建起日益完善的成套生產線，竹筍加工將變得更加高效，廣大竹筍產區、加工企業也應根據自身生產需求，參考不同機械裝置的功能，適時引入或更替竹筍加工機械。
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