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奶酪產業加快工業化 自動加工設備提高生產標準性
2020年07月16日 08:45:30
來源：食品機械設備網整理 作者：Lia 點擊量：4319
奶酪是一種口感特別、營養豐富的奶制品，據悉，每公斤奶酪制品都需要由10公斤的牛奶濃縮而成。隨著消費者消費水平的不斷提升以及對餐飲多樣化需求的逐步顯現，具備高營養價值屬性、多層次口感、豐富產品形態的奶酪逐漸受到國內越來越多消費者的認可。與此同時，奶酪產業的工業化發展也在推進中。
【化工儀器網 行業動態】奶酪是一種口感特別、營養豐富的奶制品，據悉，每公斤奶酪制品都需要由10公斤的牛奶濃縮而成。隨著消費者消費水平的不斷提升以及對餐飲多樣化需求的逐步顯現，具備高營養價值屬性、多層次口感、豐富產品形態的奶酪逐漸受到國內越來越多消費者的認可。與此同時，奶酪產業的工業化發展也在推進中。
奶酪又名干酪、芝士、乳酪，近幾年在我國乳制品市場中占比逐漸提升。根據調研數據分析，2019年我國奶酪行業市場規模達到67.2億元，較2018年同比增長15.27%，預測2020年我國奶酪行業市場規模達到78.6億元，同比增長16.96%。
但與歐美等先進國家相比，我國奶酪消費市場還有很大的進步空間。據悉，與歐盟人均奶酪年消費量達到18.7公斤相比，我國人均消費量僅有0.1公斤，這也從側面證明了國內奶酪市場還存在著巨大的增量空間。并且，從19世紀60年代開始，奶酪自動化生產設備開始應用，大大提升了奶酪的生產制作水平。
重要的是，整個奶酪行業的自動化發展讓產業內企業對現代衛生標準的理解和采用都得到了增加，這在一致性和食品安全性方面取得了顯著改善。據悉，目前應用于奶酪自動化生產的設備包括發酵罐、攪拌罐、巴氏消毒器、離心機分離器、均質機、膜過濾設備、奶酪熔化機、奶酪壓榨機等等，實現奶酪的標準化、規模化生產。
除了應用范圍擴大，奶酪生產設備還在不斷創新中。眾所周知，世界上的奶酪品質非常多，包括馬蘇里拉奶酪、切達奶酪、帕瑪森奶酪、布利奶酪、藍紋奶酪等等。不同奶酪的生產工藝各不相同，所形成的口感和風味也相同。而對于生產企業而言，要想涉獵多種奶酪領域，對生產設備的靈活性就有更高的要求。
對于奶酪生產設備供應商而言，需從提高生產線的靈活性和模塊化水平兩個方面來與奶酪生產廠家一起面對生產挑戰。采用現代化的智能信息技術來形成一個功能比較全面的多功能化設備，提高綜合工藝的運用，能夠加強設備的管理和使用，優化各功能之間的調度，從而大大提高產量和生產靈活性。
例如奶酪的切片設備，現有的奶酪分切裝置是整體機器，不能實現隨意更換分切刀片，而且分切奶酪的效率不是很高。因此，設備制造商需設計一種能隨意更換分切刀片，同時提高分切效率的塊狀奶酪切分成型裝置。
奶酪不僅是很好的營養品，而且還是很好的調味品，如果和餐飲業結合起來，開發適于中國消費者口味的菜品系列，奶酪消費會有更大的增長。自動化設備得到應用后，提高了奶酪生產的標準化程度，保障了產品質量的穩定性，加大了奶酪生產能力。在未來發展過程中，設備制造商還需加強創新，提高技術和設備的性能，推動奶酪行業的發展。
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