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形態辨毒不可靠 儀器方知野菇毒多少
2020年07月13日 09:43:20
來源：儀器網 點擊量：4058
一般來說，蘑菇的時令季節為每年的2、3月，但是江南地區6、7月會入梅，這時候受到環境影響，野生菌類會大量繁殖。一般來說，野生菌類繁殖是不會給我們的生活帶去影響的，但是每年總有那么一些人會因為這個季節食用野蘑菇而被送進醫院，因此野生菌也成為了夏季高發的食安問題之一。
【化工儀器網 行業動態】 對于江浙一帶的居民來說，梅雨季節永遠是一個避不開的話題，潮濕的空氣伴隨著連續的大雨，在原本就不怎么涼爽的夏季顯得格外的氣悶與難受。不過燥熱悶濕的天氣卻抵擋不住人們外出游玩的熱情，每年的7月中旬到8月中旬正值學生放假，一家老小去農家樂、山林風景區游玩也是常態。但是這個季節出去玩，有一件事要格外小心，那便是野生菌類。
一般來說，蘑菇的時令季節為每年的2、3月，但是江南地區6、7月會入梅，這時候受到環境影響，野生菌類會大量繁殖。一般來說，野生菌類繁殖是不會給我們的生活帶去影響的，但是每年總有那么一些人會因為這個季節食用野蘑菇而被送進醫院，因此野生菌也成為了夏季高發的食安問題之一。
我們先來說結論——經驗無法代替研究成果，靠形態來辨別蘑菇是否有毒不可靠，為了自身安全，不吃野蘑菇才是上策。事實上，絕大多數食用野生菌中毒的事故，都不是誤食，而是食用者過于自信，一方面覺得野生菌味道更加鮮美，另一方面輕信自己的經驗，靠形態來辨別其是否含有毒素。盡管，我們很早就在課本中了解到越鮮艷的蘑菇，往往包含的毒素越多，但是這并不意味著可以以此為標準來判斷蘑菇的毒素。
一般來說，蘑菇中的毒素包括鵝膏毒肽類和鬼筆毒肽類。而其中，鵝膏毒肽類引起的蘑菇中毒致死率甚至到了90%。而事實上，考慮到蘑菇生長環境的不同，所處的生長階段的不同，其中毒素的種類、含量都有非常大的差異，一種蘑菇中也可能含有多種毒素。而這些都是無法通過形態依據經驗來判斷的。倘若真的想要了解其中是否有毒，毒素含量，可能只有科學儀器能夠回答了。
以鵝膏毒肽類毒素為例。鵝膏毒肽類毒素包括綠蓋鵝膏、春生鵝膏、鱗柄鵝膏、雙孢鵝膏等等。而一般來說，鵝膏毒肽類毒素的檢測方法一般有四類，分別是化學顯色反應、生物化學法、物理法、色譜法。其中，色譜法由于其便攜、快速、準確的優勢，較為常用。而隨著技術的發展，聯用技術的出現讓色譜法有了進一步的突破。因此目前常用于野生菌鵝膏毒肽類毒素檢測的方法實際為液質聯用法和高效液相色譜法。
需要一提的是，鵝膏毒肽類毒素的儀器檢測，不但對于生物研究有著重要的意義，同時也能為相關食物中毒事件提供數據支持，而液質聯用法和高效液相色譜法同時也是用于菌類引起的食物中毒事件中，患者嘔吐物、血液、尿液中鵝膏毒肽類毒素含量檢測的方法。
后，針對野生蘑菇，小編還是想要多說點。盡管，現在野山菌作為熱門食物受到廣泛關注，但是從科學的角度來說，野山菌并不是傳統意義上的野生菌類，同時也不能代表野生菌。野生的菇類營養價值與人工種植的并無差異，鮮美的感覺更多時候是心理作用。在生命面前不要盲目相信經驗，不吃野蘑菇才是安全的選擇。
一般來說，蘑菇的時令季節為每年的2、3月，但是江南地區6、7月會入梅，這時候受到環境影響，野生菌類會大量繁殖。一般來說，野生菌類繁殖是不會給我們的生活帶去影響的，但是每年總有那么一些人會因為這個季節食用野蘑菇而被送進醫院，因此野生菌也成為了夏季高發的食安問題之一。
我們先來說結論——經驗無法代替研究成果，靠形態來辨別蘑菇是否有毒不可靠，為了自身安全，不吃野蘑菇才是上策。事實上，絕大多數食用野生菌中毒的事故，都不是誤食，而是食用者過于自信，一方面覺得野生菌味道更加鮮美，另一方面輕信自己的經驗，靠形態來辨別其是否含有毒素。盡管，我們很早就在課本中了解到越鮮艷的蘑菇，往往包含的毒素越多，但是這并不意味著可以以此為標準來判斷蘑菇的毒素。
一般來說，蘑菇中的毒素包括鵝膏毒肽類和鬼筆毒肽類。而其中，鵝膏毒肽類引起的蘑菇中毒致死率甚至到了90%。而事實上，考慮到蘑菇生長環境的不同，所處的生長階段的不同，其中毒素的種類、含量都有非常大的差異，一種蘑菇中也可能含有多種毒素。而這些都是無法通過形態依據經驗來判斷的。倘若真的想要了解其中是否有毒，毒素含量，可能只有科學儀器能夠回答了。
以鵝膏毒肽類毒素為例。鵝膏毒肽類毒素包括綠蓋鵝膏、春生鵝膏、鱗柄鵝膏、雙孢鵝膏等等。而一般來說，鵝膏毒肽類毒素的檢測方法一般有四類，分別是化學顯色反應、生物化學法、物理法、色譜法。其中，色譜法由于其便攜、快速、準確的優勢，較為常用。而隨著技術的發展，聯用技術的出現讓色譜法有了進一步的突破。因此目前常用于野生菌鵝膏毒肽類毒素檢測的方法實際為液質聯用法和高效液相色譜法。
需要一提的是，鵝膏毒肽類毒素的儀器檢測，不但對于生物研究有著重要的意義，同時也能為相關食物中毒事件提供數據支持，而液質聯用法和高效液相色譜法同時也是用于菌類引起的食物中毒事件中，患者嘔吐物、血液、尿液中鵝膏毒肽類毒素含量檢測的方法。
后，針對野生蘑菇，小編還是想要多說點。盡管，現在野山菌作為熱門食物受到廣泛關注，但是從科學的角度來說，野山菌并不是傳統意義上的野生菌類，同時也不能代表野生菌。野生的菇類營養價值與人工種植的并無差異，鮮美的感覺更多時候是心理作用。在生命面前不要盲目相信經驗，不吃野蘑菇才是安全的選擇。
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