化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
干貨滿滿！“第四屆地質與稀土樣品處理及檢測技術專場線上研討會”邀你報名
2025年5月15日14：00，化工儀器網(wǎng)特舉辦“第四[詳細]
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
高溫烹飪危害人體健康 科學儀器告訴你原因
2020年07月13日 08:46:37
來源：儀器網(wǎng) 點擊量：4245
烹牛宰羊且為樂，會須一飲三百杯。“烹飪”二字，在中華文化發(fā)展的歷程中具有非比尋常的歷史地位。在很久之前，我國古人就已經(jīng)開始了烹飪的歷史，并且，隨著物質生產(chǎn)的發(fā)展和社會生活的進步，他們還將繪畫、雕塑、裝飾等藝術形式都融入烹飪之中，制成了形、色、香、味俱全的各類美味佳肴。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】烹牛宰羊且為樂，會須一飲三百杯。“烹飪”二字，在中華文化發(fā)展的歷程中具有非比尋常的歷史地位。在很久之前，我國古人就已經(jīng)開始了烹飪的歷史，并且，隨著物質生產(chǎn)的發(fā)展和社會生活的進步，他們還將繪畫、雕塑、裝飾等藝術形式都融入烹飪之中，制成了形、色、香、味俱全的各類美味佳肴。
當然烹飪的好處也顯而易見，其不僅可以讓我們吃到美味可口的食物。經(jīng)過高溫烹飪，食物里面的病菌和微生物才能被殺死，其所造成的感染率也就得到了大幅下降。另一方面，正是因為長期性的食用熟食，我們?nèi)祟惖拇竽X也能夠進化的比其他物種更快、更發(fā)達。
進入現(xiàn)代社會以來，食物烹飪的技術不斷發(fā)展，微波爐和電磁爐等烹飪器具的出現(xiàn)，讓我們漸漸遠離了以明火為熱源的傳統(tǒng)烹飪方式。而另一方面，煎、炸、烤等高溫烹飪方式也變得更加常見。雖然各種各樣的烹飪方式極大地滿足了我們的口腹之欲，但卻給人們的健康也帶來了越來越多的隱患。
眾多周知，高溫烹飪方式不僅會破壞食物中的維生素、蛋白質等多種營養(yǎng)物質，而且會產(chǎn)生許多有害的化學物質。早在此前，英國食品標準局(FSA)就對高溫烹飪的方式提出了警告，稱當?shù)矸垲愂称繁婚L時間高溫烤、炸時，就會產(chǎn)生具有一定致癌風險的丙烯酰胺，所以建議人們應盡量避免攝入丙烯酰胺含量較高的食品。
丙烯酰胺是一種無臭、有毒的無色透明片狀晶體，通常由丙烯腈用硫酸或用金屬催化劑水解而制得，在化學生產(chǎn)、印刷、石油、玻璃、纖維與涂料制造等方面具有廣泛用途。丙烯酰胺的毒性和刺激性較強，會經(jīng)呼吸道或者皮膚進入人體引起中毒現(xiàn)象。1994年癌癥研究機構將其列為2A類致癌物。
目前，食物中丙烯酰胺的檢測方法較多，傳統(tǒng)的有液相色譜法、氣相色譜法、液質聯(lián)用技術、氣質聯(lián)用技術等技術。液相色譜法是痕量分析物檢測的普遍方法，其樣品前處理不需要進行衍生化，而且檢測結果可靠、操作簡單快速且干擾較少。新興檢測方法包括酶聯(lián)免疫吸附法、毛細管電泳法、生物傳感器法與光譜法等。值得注意的是，通常情況下食品的成分比較復雜，各組分之間可能會互相干擾，因此在測定食品中的丙烯酰胺前，必須對丙烯酰胺進行提取和凈化，以增加檢測的靈敏度，確保測定結果的準確性，常見的提取方法有液液萃取法、固相萃取法和快速溶劑萃取法。
烹飪食品的目的不僅僅是為了讓食品變得更加可口、便于人們食用，更重要的還是為了防止食品中的病菌和微生物進入人體，危害人體健康。但我們也不該一味地追求味蕾上的滿足而長期使用過度烹飪的食品，將烹飪時的溫度調低一些、減少食用煎、炸、烤等通過高溫烹飪方式制作的食物，都能讓我們的飲食生活變得更加健康。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
超高效二維液相色譜-四級桿串聯(lián)飛行時間質譜聯(lián)用儀中標結果公告
項目名稱：遼陽石化超高效二維液相色譜-四級桿串聯(lián)飛行時間質譜聯(lián)用儀，項目編號：0720-2540zbzx0059，招標范圍：超高效...2025-05-14 11:17:19 -
從高校實驗室到產(chǎn)業(yè)一線，高博會帶你走近“兩新”建設大舞臺
近期，國家發(fā)改委明確提出安排3000億元超長期特別國債資金支持“兩新”建設，帶動產(chǎn)學研協(xié)同與生產(chǎn)力提升。2025-05-13 16:08:32 -
項目名稱：大連院2025年國撥課題資本性項目氣相色譜-質譜聯(lián)用儀，項目編號：0712-254032502026，招標范圍：氣相色譜...2025-05-13 13:52:00
-
華譜科儀完成過億元Pre-B輪融資 液相色譜國產(chǎn)替代再提速
華譜科儀宣布完成過億元Pre-B輪融資，由京國瑞基金和北工投資旗下北京高精尖基金聯(lián)合領投，老股東弘暉基金、架橋資本跟投，長海資本擔...2025-05-13 09:04:53 -
儀器聚焦丨熱點重點大盤點 儀器行業(yè)本周要點速遞(2025年第13期）
本周化工儀器領域的最新動態(tài)有中辦國辦印發(fā)《安全生產(chǎn)考核巡查辦法》、國家藥監(jiān)局發(fā)布《醫(yī)療器械網(wǎng)絡銷售質量管理規(guī)范》、工信部部署202...2025-05-12 10:24:25 -
預算316萬元 新疆維吾爾自治區(qū)藥品檢驗研究院采購檢驗設備
新疆維吾爾自治區(qū)藥品檢驗研究院就“新疆維吾爾自治區(qū)藥品檢驗研究院采購檢驗及科研用實驗供應品”發(fā)布招標公告，預算316.18萬元。2025-05-09 09:24:04
版權與免責聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。
- ②本網(wǎng)轉載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。
