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餅干消費呈現化趨勢 生產設備朝向多功能發展
2020年07月08日 08:59:35
來源：食品機械設備網整理 作者：Lia 點擊量：5029
在饑餓困頓的下午，來一包餅干補充活力是不少人的選擇。現今，國內餅干市場可謂“百花齊放”，產品種類非常豐富。在新零售時代，休閑零食產業面臨著競爭高壓，國內餅干市場也在加快轉型升級的步伐。為了適應化、多元化的生產需求，餅干生產設備也需進一步創新。
【化工儀器網 行業動態】 在饑餓困頓的下午，來一包餅干補充活力是不少人的選擇。現今，國內餅干市場可謂“百花齊放”，產品種類非常豐富。在新零售時代，休閑零食產業面臨著競爭高壓，國內餅干市場也在加快轉型升級的步伐。為了適應化、多元化的生產需求，餅干生產設備也需進一步創新。
餅干作為一種零食，食用方便又便于攜帶，已成為我們日常飲食中不可或缺的一種食品。 得益于消費升級、人均收入水平提高等因素，我國對餅干的市場需求量呈增長趨勢。預計十三五期間，我國餅干的產量以7%-10%左右的速度增長，到2024年我國餅干產量將達到1437萬噸。
近幾年來，我國餅干產業內外資進入速度加快，市場可謂“風起云涌”。國內餅干企業意識到了市場競爭加劇，開始針對消費者的需求，升級產線，加速產品升級和創新。河北省邢臺市寧晉縣預計于今年建設一個年產3500噸餅干生產線建項目，預計將購置安裝油炸鍋、旋轉爐、和面機、壓縮機、成型機、包裝機等生產設備共19套，投資總額4700萬元。
日前，湖南省瀏陽經開區某食品有限公司總投資兩億元的餅干生產線正式投產，據悉，該生產線全長260米，屬于氣電一體全自動生產線，和面、成型、烘焙、冷卻、包裝等各生產環節均在生產線上完成，日產能達30噸，比國內同類生產線產量高50%，能耗則比普通生產線降低30%。同時，該企業二期生產線即將開建，包括多功能餅干生產線5條、蛋糕生產線4條、休閑食品生產線5條和蛋卷機10套。
在自動化技術的發展下，餅干生產已經能實現全自動化，配料、調粉、和面、成型、烘烤、整理、冷卻、包裝、裝箱步驟均由自動化設備能夠地代替人工生產。并且無論從口味、品質、還是種類上，自動化生產設備都能保障質量。但是，隨著餅干市場化、多元化的趨勢日趨明顯，餅干生產企業對設備的要求有所提升，為相關設備帶來新的挑戰。
目前，實現多功能生產成為餅干生產設備的發展目標之一。市面上的餅干主要可分為兩類：韌性餅干和酥性餅干。韌性餅干一般需要較長時間調制面團，采用輥軋的方法對面團進行延展整型，通常在成型時要用針孔凹花印模；而酥性餅干的面團彈性小，表面通常由凸起的條紋組成花紋圖案。
為了同時滿足兩種餅干的生產，部分企業在設備上實現了輥切、輥印兩用功能，使設備能夠靈活在韌性餅干和酥性餅干的生產之間切換。值得一提的是，國外一些先進的多功能設備不僅僅局限于能夠輥切、輥印兩用功能，而是實現輥印、滾切、層疊、擠射、鋼絲切割等多種功能。對于國內相關設備制造商而言，在多功能一體方面還需加大研發力度。
近幾年，外資企業加大了在國內餅干產業內的投資，這一市場環境在很大程度上開始刺激國內餅干生產企業對餅干的品種、包裝、口味、功能等進行升級。同時，也加速了餅干生產設備的創新升級。對于國內餅干生產設備制造商而言，要加強自身的研發能力，注重多功能設備的開發，提高設備的技術含量。
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