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堅果黃曲霉素超標？ 多管齊下夯實“舌尖堅果”品質(zhì)
2019年11月27日 09:28:46
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 作者：Mary 點擊量：3997
據(jù)悉，不少地方市場監(jiān)管部門不斷加強堅果炒貨等休閑零食的抽檢工作，并且借助可移動食品安全快檢車，利用專業(yè)的黃曲霉毒素檢測儀、液相色譜儀等檢測儀器對堅果炒貨的黃曲霉素進行現(xiàn)場檢測。由于黃曲霉毒素檢測儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理，檢測速度快，度高，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，保障“舌尖上堅果”食用安全。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】隨著消費結(jié)構(gòu)升級，以及人們對營養(yǎng)、健康、安全的消費產(chǎn)品需求增加，開心果、腰果、夏威夷果等堅果類休閑食品近些年越來越市場的青睞。誠然，日前，某地有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)市場上堅果來源出現(xiàn)異常，部分黃曲霉素超標，質(zhì)量著實令人堪憂。那么，如何保障人們“舌尖上堅果”品質(zhì)安全呢？
而今在消費升級時代下，國內(nèi)休閑食品市場迎來高速增長，其中，堅果炒貨市場的增速尤為突出。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在2018年國內(nèi)休閑食品銷售份額中，堅果類食品以17%的占比位居第二，僅次于咸味小吃，增速達12%。業(yè)內(nèi)人士稱，2018年，中國堅果炒貨的市場規(guī)模1300多億元，未來幾年中，堅果炒貨食品預(yù)計將持續(xù)以每年15%的增長率遞增。
面對龐大的堅果炒貨千億市場規(guī)模，并在巨大的市場“蛋糕”誘惑下，各路資本紛紛增加了對堅果市場的投入。在國內(nèi)資本為入局堅果市場而“你追我趕”的同時，許多海外零食品牌也來“湊熱鬧”，欲分得一塊“蛋糕”，無疑促使堅果炒貨市場激烈的競爭。當然，競爭中也不排除一些不法商販鋌而走險非法走私堅果原料牟取暴利。
日前，某地查獲走私堅果，有近50噸堅果的黃曲霉素超標，質(zhì)量著實令人堪憂。那么，就此，如何守好人們“舌尖上的堅果”品質(zhì)安全呢？除了上文提到地方有關(guān)部門持續(xù)調(diào)查，嚴厲打擊不法商販堅果走私行為之外，其它市場監(jiān)管部門和堅果加工企業(yè)也要嚴把產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)，借助黃曲霉毒素檢測儀、液相色譜儀等食品檢測設(shè)備和色選機防止“問題堅果”流入市場。
據(jù)悉，不少地方市場監(jiān)管部門不斷加強堅果炒貨等休閑零食的抽檢工作，并且借助可移動食品安全快檢車，利用專業(yè)的黃曲霉毒素檢測儀、液相色譜儀等檢測儀器對堅果炒貨的黃曲霉素進行現(xiàn)場檢測。由于黃曲霉毒素檢測儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理，檢測速度快，度高，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，保障“舌尖上堅果”食用安全。
另外，加工企業(yè)也要嚴格把關(guān)堅果原料質(zhì)量安全關(guān)，防止“問題堅果”混入生產(chǎn)線進入后續(xù)生產(chǎn)加工中。因為加工企業(yè)進行堅果產(chǎn)品生產(chǎn)，少不了堅果原料，而堅果的質(zhì)量安全與否直接影響成品堅果的食用安全。
就像上文提到的堅果黃曲霉素超標，如若這類堅果進入生產(chǎn)線，勢必影響堅果產(chǎn)品食用安全。因此，堅果加工企業(yè)要在原料篩選上嚴格把關(guān)。
一位堅果加工企業(yè)對筆者說，為了避免霉變粒、蟲蛀粒和異色顆粒混入生產(chǎn)線，確保堅果的品質(zhì)安全，公司引進了先進的智能色選機，由于采用高速高分辨CCD技術(shù)，能夠自動采集堅果相關(guān)信息，一旦發(fā)現(xiàn)有霉變堅果或異物，驅(qū)動感應(yīng)器會驅(qū)使噴射裝置，噴射出高速、短促的氣流將混在堅果生產(chǎn)線中的霉變粒、異色粒剔除，保證了堅果的分選質(zhì)量。
毋庸置疑，國內(nèi)堅果市場正迎來一片紅海的競爭態(tài)勢，但是在激烈的競爭中，堅果市場也不可避免地面臨著一些“亂象”，諸如一些不法商販鋌而走險，非法走私堅果原料牟取暴利。為此，相關(guān)監(jiān)管部門既要嚴厲打擊堅果走私等違法行為，又要不斷加強堅果市場抽檢工作。與此同時，加工企業(yè)更要提高堅果原料分選質(zhì)量，齊心協(xié)力共同守護好“舌尖堅果”質(zhì)量安全。
編輯點評：堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效，且美國醫(yī)生健康研究項目的調(diào)查結(jié)果也表明每周食用兩次以上堅果能夠降低人們患致命心臟病的風險。而目前堅果廠商繁多，為了保障消費者的權(quán)益，使用檢測儀器對其進行安全、品質(zhì)檢測勢在必行。
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