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網紅雪糕被曝安全隱患 檢測技術日新月異
2019年07月04日 14:57:06
來源：化工儀器網 點擊量：7029
炎炎夏日，雪糕自然成了防暑降溫的佳食品。隨著網紅食品在市場上的風靡，不少外形別致，口感獨特的網紅雪糕在網絡上“火了”。
【化工儀器網 時事熱點】 炎炎夏日，雪糕自然成了防暑降溫的佳食品。隨著網紅食品在市場上的風靡，不少外形別致，口感獨特的網紅雪糕在網絡上“火了”。
但是，這些風靡一時的網紅食品質量信得過嗎？日前，溫州市市場監管局網站發布了2019年第六期食品監督抽檢情況的通告介紹，其中，近雪糕界的網紅產品“奧雪”牌雙黃蛋雪糕被檢出菌落總數和大腸菌群超標。除了雙黃蛋雪糕外，東北老哈大板冰淇淋、老冰棍棒冰、俄羅斯大板等菌群總數均不合格。
據了解，菌落總數測定是用來判斷食品被細菌污染的程度及衛生質量的，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，菌落總數的多少，在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣；大腸菌群是評價食品衛生質量的重要指標之一，食用大腸菌群超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。
菌落總是和大腸桿菌是食品污染程度的重要參數指標，如何采用快速、可靠的方法來準確的檢測出食品是否被污染是至關重要的。對于菌落總數的測定，一般按著GB4789.2-2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》的方法進行檢測。
對于大腸桿菌的檢測方法相對多一些。傳統方法包括多管發酵法、濾膜法和平板計數法。這些方法各有優劣：多管發酵法成本低，檢測時間較長，容易影響測定結果的準確性；濾膜法與多管發酵法相比，操作較為簡單，主要用于檢測雜質較少的水樣，在檢驗渾濁度高、非大腸桿菌類的細菌密度大的水樣時，有其局限性；平板計數法成本較低，尤其是對檢測實驗室的硬件設備要求較低，這三種方法綜合來看，都存在檢測周期長、靈敏度低、程序繁瑣的缺點，難以滿足目前對食品安全快速檢測的要求。為了適應時代快速發展下的檢測要求，目前也有一些新的快速檢測技術，主要包括氣相色譜(GC)和液相色譜(HPLC)技術、PCR技術、免疫磁珠技術、基因芯片技術等。
氣相色譜法和液相色譜法因具有檢測速度塊、靈敏度高、準確度高、成本低等優點被大家廣泛使用，在對食品中的大腸桿菌進行測定的過程中也起到了非常關鍵的作用。
但隨著科學技術的不斷進步，對食品中大腸桿菌的檢測速度和精度都提出了更高的要求，只有不斷改進、完善相關的測定技術，才能適應現代的要求，才能有效的解決食品安全問題，為人類的生活提供有力保障。
基因芯片技術起源于20世紀90年代，也稱之為DNA微陣列或寡核苷酸陣列。該技術用于檢測各種環境或媒介中的微生物。其基本原理是將微生物樣品DNA通過PCR擴增后制備熒光標記探針，固化于支持物表面上，,產生二維DNA探針陣列，然后與芯片上的寡核苷酸點進行雜交，后通過檢測雜交信號來確定檢測樣品中特定微生物的存在。由于該技術中常采用硅芯片作固相支持物,并且還運用了計算機芯片的制備技術,所以稱之為基因芯片技術。
與傳統的檢測方法相比，基因芯片技術化，具有顯著的優點，主要體現在自動化、操作簡便快速、特異性強、敏感性高等方面，可以說該技術是食品安全方面的一個重大突破。但是基因芯片技術也存在不足之處：其一，該方法檢測中所用到的儀器、設備其費用極其昂貴；其二，檢測過程中，基因擴增時容易被污染，進而影響到檢測的結果；其三，樣品的制備及標記技術較為復雜；其四，該技術的操作對工作人員的專業素質有較高要求。
檢測技術的日新月異不僅提升了我國的檢測實力，同時也為人們的身心健康保駕護航。在網紅食品層出不窮的今天，商家切勿只顧追求利益，能夠經得起檢驗的網紅食品才是餐飲行業的生存之道。在此也要提醒廣大消費者朋友們，在消費的時候保持理性，對于新生的網紅食品，切勿盲目跟風、追捧。
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