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莫要貪杯 自制酒安全隱患之葡萄酒
2019年06月13日 08:53:17
來源：化工儀器網 點擊量：5855
盛產水果的季節又來到了,對于那些轉眼就過季的水果如櫻桃、青梅、楊梅、葡萄等,為了能留住其美味,好多人喜歡把它們制成果酒。
【化工儀器網 時事熱點】盛產水果的季節又來到了,對于那些轉眼就過季的水果如櫻桃、青梅、楊梅、葡萄等,為了能留住其美味,好多人喜歡把它們制成果酒。
果酒一般分為發酵型和非發酵型。非發酵型果酒是將水果放入白酒中釀制，楊梅酒算是典型，早在元朝末期，古人就知道配制楊梅酒，據《本草綱目》記載楊梅具有“生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實為老少皆宜的佳品。
發酵型果酒以葡萄酒為常見，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經發酵而成的含有多種營養成分的果酒,是世界公認的對人體有益的健康酒精飲品。葡萄酒具有很高的營養價值和保健作用,內含一種稱為白藜蘆醇的物質,以紅葡萄酒中含量多,可用于癌癥的化學預防。此外，葡萄酒還能調節人體新陳代謝,促進血液循環,防止膽固醇增加,同時還有利尿、激發肝功能和防止衰老的作用,長期適當適量(每天控制在50mL)飲用,可以起到滋補、強身、美容的作用,可防止壞血病、貧血、眼角膜炎,降低血脂,促進消化,對預防癌癥和醫治心臟病大有禆益。
隨著人們的生活質量的提高，有人會覺得外面買的一些食物會含有防腐劑等不安全的成分，不利于人體的健康，會認為自己制作的食物更加安全，但殊不知自制葡萄酒如果沒做好，可能會對身體健康造成更大的危害，畢竟家里面沒有做果酒的一些條件，微生物發酵很難控制，菌群被污染的風險很大，容易導致里面的細菌滋生，不利于身體的健康。在釀制過程中，果酒發生輕微霉變時我們用肉眼并不能發現，而當氣味、顏色發生變化時，微生物污染已非常嚴重，所以安全風險較高。相關研究表明，有些自制果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴重超標，常喝這種果酒會有害健康。
為了保證無毒、安全的釀酒環境，玻璃瓶是自釀葡萄酒的容器。但也是自釀酒不可忽視的的安全隱患。我國每年都會發生自釀酒玻璃瓶爆炸的案例，單就爆炸傷人的新聞每年也有一至兩起。釀酒的本質，就是葡萄汁里的糖分在酵母菌作用下，轉化成二氧化碳和酒精。在密封容器中，二氧化碳無法釋放到空氣中，形成較高的大氣壓。由于家庭發酵很難控制環境溫度和發酵速度，如果二氧化碳沒能及時排除，瓶中會很快堆積6-8倍的大氣壓，市面上普通的玻璃罐很難承受這種壓力，便會引發爆炸。
除此以外，有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇有較強的毒性,對人體的神經系統和血液系統影響較大。并且甲醇在體內不易排出, 會發生蓄積，在體內氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。
那么甲醇和甲醇油是如何產生的呢？葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高，另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒時，很多人并不知道怎么樣來操作，不知道如何能減少甲醇的產生。
在工業化酒企生產中，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。滅菌后的葡萄汁被裝入發酵罐中，并添加上人工培養的釀酒酵母，在發酵過程中，隨著酒精濃度的提高，雜菌的生長也受到抑制，從而保證了葡萄酒的安全。而家庭自釀葡萄酒時，很多人并不知道怎么樣來操作，不知道如何能減少甲醇的產生。另外，鉛超標、農殘超標等都是自制葡萄酒存在的安全隱患，過量食用鉛超標的食品會對人體細胞的正常代謝產生影響，甚至影響一系列生化反應，如引發記憶力衰退、老人癡呆等問題。
葡萄酒本身還是對身體有很多益處的，不過，作為消費者一定要選擇正規廠家生產的葡萄酒飲用，畢竟健康無價。在此也提醒各位愛酒人士，過量飲酒會對人體肝臟造成損害，更不要空腹飲酒，適度飲用才能保證健康。
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