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殺菌鍋是高溫121°殺菌，能有效殺死食品里的肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環境中6個小時左右失去生物活性。當然，溫度越高，該病菌存活時間越短。經科學檢測，在121℃時殺菌較為適宜，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。所以殺菌鍋是食品的設備。大勢所趨，在社會這個大環境下食品的種類越來越多產品的包裝方式也越來越多樣化，這就衍生出了更多的殺菌設備，譬如起初用的蒸汽式殺菌現在已經演變成“水浴式殺菌"和“噴淋式殺菌"的方式了，這樣才能更有效地滿足更多食品類型的產品。

水浴式殺菌鍋在食品行業領域里面起到了至關緊要的作用，殺菌設備是這個社會發展的產物，它代表的是食品的食用周期以及人們的身體健康而創造的產物，是為了我們能夠更好的放心食用食物的設備。水浴殺菌熱穿透力強適合軟包裝類的熟食、蛋類、盒裝的鴨血、塑料瓶的飲料等產品是殺菌最均勻的殺菌設備。

除了咱們常吃的食物以外還有一些高檔產品如玻璃瓶的燕窩、鋁箔碗的佛跳墻之類的或者灌裝馬口鐵的飲料等產品，根據產品的包裝形勢來分這些產品的殺菌，就要用更新一代的噴淋式殺菌方式。這樣才能有效的滅菌從而達到延長保質期的目的。噴淋殺菌又分為頂淋式和側噴式這兩種殺菌方式最大的好處就是溫度易控，根據產品的瓶型來區分殺菌使用哪種噴淋方式。也是高檔產品的設備之一。